Vegán Csicseriborsó Curry

Hozzávalók:

• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 közepes hagyma, apróra vágva
• 3 gerezd fokhagyma, aprítva
• 1 evőkanál gyömbér, reszelve
• 2 evőkanál curry por
• 1 konzerv kókusztej (400 ml)
• 1 konzerv csicseriborsó (400 g), leszűrve és átmosva
• 1 közepes édesburgonya, kockára vágva
• 1 közepes sárgarépa, karikára vágva
• 1 konzerv paradicsom (400 g)
• Só és bors ízlés szerint
• Friss koriander, aprítva

Elkészítés:

1. Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olajat, majd pirítsd meg benne az apróra vágott hagymát, fokhagymát és gyömbért.
2. Add hozzá a curry port, és pirítsd további 1-2 percig, hogy az ízek felszabaduljanak.
3. Öntsd hozzá a kókusztejet és a konzerv paradicsomot, majd keverd jól össze.
4. Add hozzá az édesburgonyát, a sárgarépát és a csicseriborsót. Sózd és borsozd ízlés szerint.
5. Főzd közepes lángon kb. 20-25 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak.
6. Tálaláskor szórd meg friss korianderrel.